Dit maïs desembrood is een heerlijk luchtig en vrij neutraal brood: allerlei soorten beleg smaken er heel goed op. 

Ik geloof dat een maïsbrood eigenlijk alleen van maïs hoort te worden gemaakt. Ik gebruikte vooral bloem, zodat het een wat luchtiger brood werd (dus eigenlijk is 't bijna meer een tarwebrood). Door de toevoeging van maïsmeel wordt het brood wat geler van kleur en is ook de smaak anders. 

Ingrediënten voor 1 groot brood

• 400 gram goede tarwebloem (niet die uit de supermarkt, maar bijv. bij een molen vandaan)
• 80 gram Panovite maïsmeel (dit haalde ik ook bij een molen, je vindt het niet in de supermarkt)
• 1,5 theelepel zout
• 330 gram zuurdesemstarter
• 240 ml handwarm water

En zo maak je het

1. Meng de bloem, maïsmeel en zout met een garde door elkaar.
2. Roer de zuurdesemstarter en het water in een grote kom door elkaar.
3. Doe de droge ingrediënten er bij en kneed met je handen goed door elkaar.
4. Laat het deeg 10 minuten staan. Kneed het daarna kort (1-2 minuten) en laat nogmaals 10 minuten staan. Herhaal dit nog twee keer. 
5. Kneed het deeg op een schoon aanrechtblad met de hand in 5-10 minuten tot een soepel deeg dat je kunt uittrekken tot een bijna doorzichtig vliesje. 
6. Bekleed een ovale schaal met een theedoek die je flink met bloem hebt bestoven. Rol van het deeg een langwerpige vorm en leg het deeg daarna in de theedoek in de schaal. Bedek het deeg met de punten van de theedoek.