Deze focaccia rees letterlijk de pan uit! :-) De vierkante bakvorm die ik gebruikte was nét ietsje te klein, dus in plaats van een vrij plat brood werd het bijna een bol vloerbrood. Maar voor de smaak maakte dat gelukkig niet uit: het is een heerlijk zacht & luchtig brood. 

Wij aten de focaccia terwijl 'ie nog warm was bij een grote kom tomatensoep. Dit brood had ik voor de jongens gemaakt (die willen 'm het liefst zo 'gewoon' mogelijk), en voor onszelf had ik eentje met tomaat & rozemarijn gemaakt. 

Ingrediënten voor 1 klein brood

• 200 gram tarwebloem
• 100 gram semolina
• 5 gram zout
• 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 3 gram droge gist
• 200 gram handwarm water
• 30 gram olijfolie
• grof zeezout

En zo maak je 'm

1. Vet een rechthoekige bakvorm van ca. 20 x 26 cm in met olijfolie. Leg er daarna een vel bakpapier in en vet dat vervolgens ook in met olijfolie. 
2. Roer de bloem, semolina, zout, kaas en gist in een kom door elkaar. Doe het water en de olijfolie er bij en kneed het mengsel met een standmixer in 10-15 minuten tot een soepel en plakkerig deeg. 
3. Vet je werkblad en je handen in met wat olijfolie, haal het deeg uit de kom en maak er een bal van. Leg de bal in de bakvorm. Vet de bovenkant van het deeg in met wat olijfolie en dek het daarna af met wat plastic folie. Laat het deeg daarna bij kamertemperatuur 45-60 minuten rijzen.  
4. Vet je handen weer in met wat olijfolie. Duw het deeg met je vingers tot in de hoeken van de bakvorm, zodat in het hele bakblik een even dikke laag deeg zit. Dek het deeg weer af met het plastic folie en laat het weer 20 minuten rijzen. 
5. Maak met je vingers gaten in het deeg (prik ze gewoon tot aan de bodem van het bakblik). Besprenkel het deeg met wat olijfolie en bestrooi het met grof zeezout. 
6. Dek het deeg weer af met het plastic folie en laat het nog eens 30 minuten rijzen. 
7. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. 
8. Zet het brood in de oven en bak het in 30 minuten gaar. Warm is het brood het allerlekkerst!