Dit is één van mijn favoriete taarten: een donkere appel-notenkruimeltaart met niet alleen appels, rozijnen & noten als vulling, maar ook een amandelroomlaag. Zóóóó lekker!

Ik ben sowieso gek op appeltaart - tenminste, zolang het een zelfgebakken taart is. Een supermarkt-appeltaart vind ik meestal niet echt lekker. Maar een versgebakken stukje appeltaart kan ik niet afslaan!

Ik heb zelf al heel wat appeltaarten in allerlei varianten gebakken. Gewone appeltaart, mini appeltaartjes, suikervrije appeltaart, appel-kruimeltaarten & appelkruimel plaattaarten met walnoten... ik vind ze allemaal lekker.

Dit keer besloot ik om een donkere plaattaart te bakken: in plaats van gewone kristalsuiker gebruikte ik bruine basterdsuiker, wat niet alleen een mooie kleur aan de taart geeft maar ook een lekker volle smaak. En om het nog lekkerder te maken voegde ik een mix van amandelspijs en banketbakkersroom toe aan de vulling. En dat maakt 'm LEKKERRR! Al zeg ik het zelf :-)

Al die zoete ingrediënten maken er wel een machtige taart van (ik waarschuw je maar vast). Dus ik zou er niet al te grote stukken van snijden. Kleine stukjes zijn overigens ook een heel goed excuus om nog een tweede stukje taart te mogen nemen! :-D  

Ingrediënten voor 1 grote plaattaart

Voor het deeg:

• 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 400 gram tarwebloem
• 12 gram bakpoeder
• 1 middelgroot ei
• 8 gram vanillesuiker
• flinke snuf zout

Voor de amandelroomlaag:

• 1 zakje dr. Oetker mix voor banketbakkersroom (140 gram)
• 1 ei
• 350 ml water
• 175 gram amandelspijs

Voor de appel-notenvulling:

• 1 kilo zoetzure appels (bijv. Elstar)
• 130 gram rozijnen
• 165 gram gemengde noten, in stukken gehakt
• 130 gram kristalsuiker
• 3 eetlepels kaneel
• 3 eetlepels citroensap

Voor de kruimellaag:

• 150 gram roomboter, koud
• 200 gram bloem
• 200 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• poedersuiker om te bestrooien

En zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Schil de appels en snijd ze in blokjes.
3. Meng 130 gram suiker, de rozijnen, noten, citroensap en kaneel door de appelblokjes. Zet daarna aan de kant.
4. Doe de mix voor banketbakkersroom, het ei en 350 ml water in een kom en mix het tot een gladde massa zonder klontjes. Zet 10-15 minuten in de koelkast om op te stijven. 
5. Vet een grote bakplaat in met boter of bekleed hem met bakpapier.
6. Kneed 200 gram boter, 200 gram bruine basterdsuiker, de bloem, vanillesuiker, het zout en het ei door elkaar. Kneed net zolang tot je een soepel deeg zonder stukjes hebt. Dat kun je met een mixer doen, maar ik deed het gewoon met mijn handen, dat werkte het beste. 
7. Bekleed met het deeg de bodem van de bakplaat. Ik maakte gewoon een platte laag zonder opstaande randjes, maar als je dat lekkerder vindt kun je ook randjes met het deeg maken. 
8. Weeg 175 gram banketbakkersroom en 175 gram amandelspijs af. Verbrokkel de amandelspijs boven de room en kneed het daarna met je handen door elkaar tot een zo egaal mogelijke massa. Smeer de amandelroom over de deegbodem.
9. Verdeel het appelmengsel over het deeg met amandelroom.
10. Nu moet je alleen nog de kruimellaag maken. Meng de bloem, basterdsuiker en zout in een kom door elkaar. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en kneed met je vingers tot een kruimelig deeg. Verkruimel het deeg over de taart.
11. Bak de taart in 60 minuten in de oven goudbruin. Haal uit de oven en laat goed afkoelen. Strooi er wat poedersuiker overheen. Snijd de taart in vierkantjes.