Heb je nog restjes in de koelkast liggen? Daar kun je vast een prima salade mee maken! Met wat sla, kwark & pesto maakte ik deze lekkere schaal vol salade. 

Bak er een stukje vlees en wat aardappeltjes bij en je hebt een heerlijke gezonde maaltijd. Snel klaar, alle restjes op. Perfecte eind-van-de-week maaltijd! 

Ingrediënten voor 2-3 personen

• 200 gram gemengde sla
• 1 ui, gesnipperd
• 1 tomaat, in stukjes
• ½ komkommer, in stukjes
• handje rozijnen
• handje gezouten cashewnoten

Voor de kwarkdressing:

• 1 dl magere kwark
• 2-3 theelepels groene pesto
• zout
• peper

En zo maak je het

1. Roer de kwark en pesto door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
2. Meng de sla met de ui, tomaat en komkommer. 
3. Verdeel de kwark over de sla. Strooi er een handje rozijnen en handje cashewnoten over heen.