Dit is een 'Haagse kakker': een luxe brood met rozijnen, krenten en een vulling van amandelspijs en kaneel. Een brood met zo'n naam - die móet ik maken! En 't is een aanrader hoor, want hij smaakt heerlijk.

Mijn schoonzus houdt helemaal niet van amandelspijs. Gevuld speculaas of een stuk banketstaaf is dus aan haar niet besteed, maar een plak kerstbrood vind ze meestal wel lekker, dus ze wilde ook wel een stukje Haagse kakker proeven. "Veel lekkerder dan een gewoon kerstbrood!" was haar conclusie. 

En dat ben ik helemaal met haar eens: ik vind dit óók een erg lekker brood! 't Is overigens al lang niet meer zo dat ik niet van kerstbrood houd, mijn smaak is inmiddels behoorlijk veranderd. Maar dit brood is nét nog wat lekkerder, met die dikke laag kaneelspijs er in. En de vorm speelt ook mee. Want vinden jullie zo'n hoog rond brood nou niet mooi? :-)

Ingrediënten voor 1 brood

Voor het deeg

• 110 gram blanke rozijnen
• 110 gram krenten
• 330 gram tarwebloem
• 6 gram zout
• 35 gram fijne kristalsuiker
• 7 gram instantgist
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 180 ml halfvolle melk
• 35 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 1/2 middelgroot ei

Voor de vulling

• 300 gram amandelspijs (Dr. Oetker pakje)
• 3 theelepels kaneel
• 1/2 middelgroot ei

Voor de bovenkant van het brood

• 1 biologisch ei, losgeklopt
• 3 el amandelschaafsel

En verder

• een springvorm van ca. 18 cm doorsnede

1. En zo maak je 'm
   Doe de krenten en rozijnen in een kom en giet er heet water bij. Laat 30 minuten wellen. Giet ze daarna af en dep ze droog.
2. Roer de bloem, zout en suiker in een kom door elkaar. Voeg daarna de gist toe en roer goed door.
3. Voeg de vanille, melk, roomboter en het halve geklutste ei toe. Kneed dit in zo'n 10 minuten tot een soepel deeg waar je een doorzichtig vliesje van kunt trekken, zonder dat het deeg scheurt. Het kneden kun je met de hand doen, maar ook met een standmixer.
4. Maak een bal van het deeg en doe dat in een met zonnebloemolie ingevette kom. Dek af en laat bij kamertemperatuur (of in de oven op 30 graden) 1 uur rijzen.
5. Maak ondertussen de vulling. Verbrokkel de amandelspijs in een kom en kneed er een half geklutst ei en de kaneel doorheen. Maak een bal van het de spijs en leg die even weg in de koelkast.
6. Stort het gerezen deeg op je werkblad. Druk het met de platte hand tot een rechthoekige lap. Verdeel 2/3 van de rozijnen en krenten over de lap en druk die zachtjes in het deeg.
7. Vouw de linker lap van het deeg tot net over het midden. Vouw daarna de rechterlap tot net over het midden, zodat hij net over de linker lap komt. Druk het deeg met de platte hand nog een keer goed aan, zodat alle lucht er uit is.
   Verdeel de rest van de rozijnen en krenten over het deeg en druk zachtjes aan. Rol daarna het deeg vanaf de korte kant op tot een rol. Snijd die daarna in twee even grote stukken.
8. Bol de twee stukken op tot ronde ballen. Zorg dat de naden van de ballen aan de onderkant komen.
9. Vet de springvorm in met een beetje zonnebloemolie. Druk één deegbal onderin de vorm. Druk de plak spijs uit tot een ronde lap die net wat kleiner is dan de springvorm. Leg de spijs op het deeg in de springvorm. Bestrijk de vrije randen van het deeg met geklutst ei. Leg daarna de tweede deegbal er op en druk de randen goed op elkaar, zodat de spijs helemaal is ingesloten.
10. Dek het deeg af en laat het brood 45 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden.
11. Bestrijk de bovenkant van het gerezen brood met geklutst ei en strooi er amandelschaafsel over heen.
12. Zet het brood in de oven en draai de temperatuur meteen terug naar 200 graden. Bak het brood in 20-25 minuten gaar, tot het een kerntemperatuur van 95 graden heeft. Laat afkoelen op een rooster.