Meergranen busbrood

De kat vond het maar raar dat ik dit keer eens buiten foto's ging maken. Ze drentelde er wat om heen en is er uiteindelijk maar bij gaan slapen - gewoon midden in de tuin, op de tegels! Ze zal wel gedacht hebben... raar mens ;-)

Die structuur van het brood, daar ben ik overigens nog steeds niet helemaal over uit. Het brood blijft - ook als het is afgekoeld - echt super zacht. En dat is heel erg lekker, maar maakt het brood ook wel een beetje lastig om te snijden. Maar goed. De smaak is het belangrijkste. Toch?



Ingrediënten voor 1 groot busbrood

• 400 gram 9-granen meel
• 200 gram tarwebloem
• 1,5 theelepel zout
• 10 gram instant gist
• 50 gram zonnebloemolie
• 350 gram handwarm water

En zo maak je het

1. Doe de meel, bloem en zout in een kom. Roer met een garde door elkaar. Voeg daarna de gist toe en roer nogmaals door elkaar met de garde.
2. Voeg de zonnebloemolie en water toe en kneed met de hand ongeveer 20 minuten, tot je een soepel deeg hebt waar je een vliesje van kunt trekken (het scheurt dan dus niet meer). Je hoeft geen extra bloem toe te voegen. Je kunt het deeg ook in 10-15 minuten kneden in je standmixer met deeghaken. 
3. Vet een kom licht in met zonnebloemolie en leg de deegbal er in. Dek af met plastic en laat bij kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen, tot het twee keer zo groot is.
4. Vet een broodbakvorm van 30 x 11 cm in met zonnebloemolie of bakspray.
5. Leg het gerezen deeg op je werkblad en druk de lucht er uit. Druk het deeg met je platte hand uit tot een rechthoekige lap. Niet scheuren of trekken, echt zachtjes drukken. Vouw de linkerflap van het deeg iets over het midden. Vouw daarna de rechterflap van het deeg een klein stukje over de linkerflap. 
6. Druk nogmaals van onder naar boven met je platte hand de lucht uit het deeg, en rol daarna het deeg op van onder naar boven. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Laat het deeg op een warme plek nogmaals een uur rijzen. 
7. Verwarm de oven intussen voor op 230 graden. Laat een plat metalen bakblik onderin de oven mee voorverwarmen. 
8. Zet het brood als het goed is gerezen (het deeg veert dan langzaam terug als je het met je vinger indrukt) in de oven. Giet een kopje water in het bakblik onderin de oven. Dat zorgt voor stoom, waardoor het brood nog beter rijst. 
9. Bak het brood 20 minuten op 230 graden; verlaag daarna de oventemperatuur naar 200 graden en bak nog 30-40 minuten. Controleer wel even tussentijds; misschien duurt het in jouw oven minder lang voor het brood gaar is. Check ook regelmatig of de bovenkant van het brood niet te donker kleurt; leg er desnoods een stuk aluminiumfolie over heen. 
10. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt, of als de kerntemperatuur 95 graden is. Dat kun je meten met een kernthermometer (de mijne kocht ik bij de Ikea voor € 9 euro). Haal het brood uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster. 

Meer foto's (en het recept) vind je hier.