Triple chocolate cheesecake

Je moet er even een dagje voor uittrekken om 'm te maken, maar dan heb je een taart voor de echte chocoholics (en voor iedereen die niet op zijn gewicht hoeft te letten)! In deze cheesecake zitten niet alleen drie soorten chocolade, maar ook nog een dikke laag karamel met pinda's. Yum!  

Ingrediënten voor 1 taart van 12-16 punten

Voor de bodem:

• 400 gram melkchocolade biscuits
• 150 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de pinda-karamellaag:

• 315 gram fijne kristalsuiker
• 185 ml water
• 250 ml ongeklopte slagroom
• 120 gram zoute pinda's

Voor de chocoladelaag:

• 5 gram boter extra
• 60 gram pure chocolade

Voor de witte cheesecake laag:

• 6 gelatineblaadjes
• 185 ml opgeklopte slagroom
• 150 gram witte chocolade
• 100 ml water
• 375 gram roomkaas of zuivelspread naturel, op kamertemperatuur
• 100 gram fijne tafelsuiker

Voor de chocolade ganache:

• 200 gram pure chocolade
• 125 ml slagroom
• handje gezouten pinda's

En zo maak je 'm

1. Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 25 cm met bakpapier. Zet daarna de rand er om heen. Zet tegen de wanden aan ook stukjes bakpapier.
2. Verkruimel de chocolade biscuits en roer de gesmolten boter er door. Bekleed de bodem en randen met het koekmengsel en druk dit goed aan. Dat gaat heel handig met een recht glas. Als het mengsel nog te zacht is om goed te kunnen aandrukken, zet dan de springvorm eerst even 5-10 minuten in de koelkast. Als de bodem en wanden goed zijn bekleed, zet dan de springvorm weg in de koelkast zodat de bodem op kan stijven. 
3. Rooster de zoute pinda's 5 minuutjes in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze daarna in kleine stukjes. 
4. Roer 315 gram suiker en 185 ml in een pannetje door elkaar en verwarm dit op laag vuur een minuut of 5, totdat de suiker is opgelost. Breng het mengsel daarna op hoger vuur aan de kook en laat het zachtjes koken, zónder te roeren! De karamel is klaar als het een goudbruine kleur heeft. Bij mij duurde dat 20-30 minuten.
5. Haal de pan van het vuur en roer er 250 ml ongeklopte slagroom door heen (de hete karamel gaat bruisen als je er slagroom bij giet, dus voorzichtig!). Zet de pan daarna weer op een halfhoog vuur en laat het mengsel al roerend 2 minuten zachtjes koken. Haal daarna de pan van het vuur en laat het 30 minuten afkoelen.
6. Roer de pinda’s er doorheen en giet het mengsel daarna op de bodem van de taart. Zet de taart daarna 3 uur in de koelkast.
7. Smelt 5 gram boter en 60 gram pure chocolade au bain marie. Giet dit in de taart en zet de taart daarna minstens 10 minuten in de koelkast.  
8. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in een bakje met koud water.
9. Klop 185 ml slagroom op, zodat je er stevige pieken mee kunt maken. 
10. Doe de witte chocolade in een zip-zak, sluit deze goed af en leg het zakje daarna in een kom warm water (niet heet water, dan wordt de chocolade brokkelig!), zodat de chocolade smelt. Vervang zo nodig een paar keer het water door nieuw warm water. 
11. Verwarm 100 ml water in een pannetje. Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze één voor één op in het warme water.
12. Mix de roomkaas en 100 gram suiker door elkaar. Knip een puntje van de zip-zak, en knijp de gesmolten witte chocolade in de kom met roomkaas en suiker. Mix alles goed door elkaar. Doe daarna het water met de gelatine er bij en mix dit er door heen. Mix tot slot de opgeklopte slagroom er door. 
13. Schenk het mengsel in de springvorm. Zet de taart daarna minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
14. Smelt 200 gram pure chocolade en 125 ml slagroom au bain marie. Schenk het mengsel op de taart. Zet de taart daarna minstens 1 uur in de koelkast.
15. Strooi een handje zoute pinda's over de taart en snijd hem daarna in punten. 
    
    

Bron: het oorspronkelijke recept vond ik op Jillicious Goods; ik paste het een beetje aan.